Saignée法语意为“放血”，是桃红葡萄酒的一种酿造工艺，将破碎后的红葡萄放置，令其流出清澈透明、稍带粉色的葡萄汁。

    通过“放血法”放出的葡萄汁也被看做红酒酿造过程中的“副产品”，因为酿酒师为了增加红酒的单宁与颜色，会在初期放出果浆中的一些粉色果汁，果汁少了，剩下参与浸渍过程的果浆就浓缩了。而放出来的这些粉色葡萄汁就可以单独用来发酵生产桃红。

    “放血法”酿造的桃红与众不同，因为相比其它桃红的寡淡，其口感更强劲、色泽更深、风味更浓郁。

    “放血法”桃红是如何酿成的？

    ·选用达到红酒酿造成熟度的浆果；

    ·葡萄破碎后，放进发酵桶；

    ·经过短暂（2小时—2天）的皮渣接触，放掉部分葡萄汁；

    ·放掉的葡萄汁独立发酵，酿成“放血法”桃红；

    ·部分生产商还会在橡木桶中对桃红进行陈熟。

    值得尝试的几款“放血法”桃红：

    “放血法”酿制的桃红通常不到酒厂红酒产量的10%，因此多数都在酒厂内部自产自销了。

    1.     希农桃红（Chinon Saignée）

    希农（Chinon）是卢瓦尔河谷的一个产区，当地以品丽珠红酒和小部分品丽珠酿造的桃红（放血法）闻名。