每次打开香槟时，看到杯中那绵密升腾的气泡，总是让认心情愉悦，再饮一口，感受气泡在口腔中的碰撞，让人不免感叹，香槟的气泡简直就像是拥有魔力一般。

    香槟的泡泡魔法

    酿造起泡酒的方法有四种：传统酿造法（Classic Method）、转移酿造法（Transfer Method）、查马法（Charmat Method）、和不常见的二氧化碳注入方法（Carbonation Method）。

    香槟则使用的传统酿造法，是所有方法中昂贵，品质，也是讲究的酿造方法。

    香槟的魔法具体是什么？

    采摘

    香槟产区一般都在每年的九月中旬进行采收。所有葡萄一律采用人工采摘，尤其对于红葡萄品种的收割更加小心谨慎。决不允许机械采收，这些皮薄脆弱的小家伙们必须完完整整地送到酿酒厂。

    压榨

    被立即送往酒厂的葡萄会进行直接压榨，防止葡萄皮过多的颜色和味道进入果汁，增加不必要的味道。道压榨出的80公斤果汁质量，被称为特酿(Cuvee)，无多余的果皮和单宁味，会用来酿造酒厂中的香槟。

    二次压榨的20公斤果汁称为尾部(Taille)，用于质量次等的香槟酿造。有些酒厂会做三次压榨，但这样的果汁是不会用来做香槟的，多数只会用于葡萄副产品的制作。

    法律规定每160公斤的葡萄多可压榨出102公升的葡萄汁。

    次发酵  First Fermentation

    年份香槟：通常只有非常好的年份或者个别有特殊风格需要的果汁，才会进入老橡木桶中进行发酵。

    橡木桶可以加长葡萄酒的寿命，增加更多的香气，但成本也相对昂贵很多。比如的泰亭哲（ Taittinger）香槟和库克（Krug）香槟还依然在使用这个方法。

    无年份香槟：大部分酒厂通常会使用更加方便控制的不锈钢桶中酿造。

    放入酵母进行10天的发酵，等酵母和果汁发生反应，逐渐转化成糖份+酒精+二氧化碳。

    这时的气体并不会直接出现在酒液中，而是会通过桶上方的出口散出去了。

    次发酵的酒精度通常在10.5%，过高的酒精度会使口感变得粗糙，破坏酒体平衡。

    调配 Assemblage

    为了突出属于酒厂自己的风格，除了土壤和光照时间对葡萄的影响之外，调配这一步也很重要。酿酒师会根据风格选择出不同年份，不同葡萄园，不同发酵桶中的基酒进行调配。有些香槟甚至使用60多种不同的基酒进行调配，只为酿造出复杂且具有深度的香槟酒。