夏天是属于起泡酒的季节，这个时刻许多酒友都会在酒单上加入起泡酒的选项，清爽的口感让人欲罢不能，其中来自意大利的普罗塞克与法国的香槟，西班牙的卡瓦并成为世界上的三大起泡酒。

    而自2003年来，普洛赛克因其价格实惠、风格易饮而逐渐获得越来越多的关注，使得香槟的地位岌岌可危。那么，这种被誉为“大众情人”的起泡酒有什么特别之处？下面为大家呈现普洛赛克的“档案”。

    1. 它从哪里来？

    普罗赛克起泡酒产自意大利东北部的威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区。大多数普洛赛克都是由歌蕾拉（Glera）酿成。这一来自意大利东北部的品种历史悠久，早在罗马时代就已出现了。此外，霞多丽（Chardonnay）、灰皮诺（Pinot Gris）、黑皮诺（Pinot Noir）、佩雷拉（Perera）、特雷维佐（Bianchetta）和维蒂索（Verdiso）等品种也能用于酿造普洛赛克起泡酒，只不过它们的比例不能超过15%。

    2. 它如何酿造？

    起泡酒的酿造方法有好几种，其中较为出名的包括传统法（Traditional Method）、转移法（Transfer Method）和罐中发酵法（Tank Method）等。而普洛赛克采用的正是罐中发酵法。

    这种方法需要将首次发酵后的基酒置于密封的不锈钢罐中进行二次发酵。二次发酵后，酒液立即过滤并在压力下装瓶，将二氧化碳保留在酒中。与传统法相比，罐中发酵法效率更高，成本较低。而且，因为用这种方法酿造的普洛赛克与酒泥的接触很少，所以能限度地保留歌蕾拉的水果风味，使酒款尝起来新鲜芬芳。

    3. 它有什么特点？

    普洛赛克结构相对简单，酒精度较低，风格平易近人。同时，它酒体轻盈，气泡柔和，酸度中等。这种起泡酒通常散发着花朵、桃子、梨子和苹果的芳香，还有些许香草豆荚的气息，口感清新淡雅。此外，普洛赛克适合在年轻时饮用，它在瓶中陈年后几乎不会获益。

    4. 它有哪些类型？

    根据酒中二氧化碳的压力大小来进行分类，普洛赛克可分为三大类，即完全起泡酒（Spumante）、微起泡酒（Frizzante）和静止酒（Tranquillo）——其中较受欢迎的当属完全起泡这个类型。其气泡相对细腻，且持续时间较长。

    而根据残留糖分的含量，普洛赛克则可以分为四种不同的类型，即天然酒（Brut，＜12g/l）、绝干酒（Extra Dry，12-17g/l）、干型酒（Dry，17-32g/l）和半干型酒（Demi-Sec，32-50g/l）。

    5. 它可以搭配什么食物？

    普洛赛克因其新鲜易饮，果香馥郁的特点而成为配餐的“多面手”。不同类型的普洛赛克在配餐方面略有不同，静止型适合搭配鱼类开胃菜、意粉和海鲜烩饭（Rissotto）等，微起泡型适合搭配猪肉、牛肉等熟食，但不适合搭配特别油腻和辛辣的食物。普洛赛克起泡酒则适合搭配火腿、奶酪、油炸食物或者辛辣的菜肴。