雷司令是一种百变的葡萄品种，在不同的产区都会展现出不同的特点，但有一点相似的是，雷司令中的“汽油味”几乎是它的典型标志。

    它到底源自何处？什么样的雷司令会有更多的“汽油味”呢？

    此“汽油”非彼汽油

    对于雷司令的汽油味，不必惊慌，这并不是酒的品质问题。

    德国葡萄酒品鉴专家认为：大多数情况下，这个味道是矿物质的味道，或者带点轻微的醋栗感或者是烟熏，有的会让人闻起来更像是煤油，但是你喝的并不是带有煤油杂质的葡萄酒。

    但无论怎么形容，“汽油味”确实似乎成为了雷司令的一种标签。

    汽油味的“元凶”是什么？

    如果具体讲这个各种化学反应和化学式，就有些复杂了。各位酒友只需要记住的是，汽油味的来源是一种叫做TDN的物质，这就够了。

    全世界范围内种植雷司令的地区，包括德国全境，美国华盛顿、纽约州，澳大利亚伊顿谷、克莱尔谷等地区都对这种现象有过研究。

    目前普遍接受的观点是，TDN，即汽油味道的来源，来自葡萄中两种多糖的水解产生，新鲜葡萄中是不存在TDN的，在陈年过程中，随着水解反应的缓慢进行，TDN会慢慢积聚，而葡萄酒也会缓慢产生汽油的味道。

    研究表明，高温，缺水，低产量，高光照，葡萄或葡萄酒的高酸度，贫瘠的土壤（低氮含量）都会导致较高含量的TDN，也就是更加明显的汽油味道。

    这样一看就很明显了，澳洲伊顿谷雷司令自然比德国摩泽尔产区的汽油味要重；阿尔萨斯雷司令相比莱茵高雷司令，陈年过程中也会更早显现汽油味道。

    “汽油”味道是好还是坏？

    严格意义上来讲，这个世界上，没有一种葡萄酒的风味，能够让全世界人都喜欢，有人喜欢汽油味道，有人不喜欢汽油味道。