虽说波尔多以红葡萄酒闻名于世，不过它却出产了不少优质的白葡萄酒，其中波尔多的干白历来风格多样，这不仅取决于波尔多独特的风土条件，与波尔多干白的调配技术也密切相关。

    波尔多白葡萄酒的酿造和调配，从采摘开始就充满了波尔多特色：首先，为了葡萄酒的质量，所有酿酒用的葡萄都必须是健康并且成熟，并根据之后想要产出的风格进行精心挑选；随后在酿造的过程中，波尔多白葡萄酒将呈现与红葡萄酒酿造不同的步骤，发挥出自己的风格；也是重要的部分——调配，这也是波尔多葡萄酒诞生过程中的“点睛”一环，通过数种葡萄品种的细致混酿，真正造就了波尔多白葡萄酒多样、平衡又优雅的风格。

    在波尔多，所有的干白葡萄酒都是使用白皮葡萄酿造。同时，我们必须确保在从采摘到装瓶的整个酿造调配过程中，低温环境和抗氧化保护始终陪伴左右，这样才能让葡萄酿成之后仍然带有葡萄天然且丰富的芳香。

    Chapter 1 白葡萄酒的酿造全过程

    A. 果梗分离与轻微压皮

    酿造波尔多白葡萄酒个步骤是几小时的低温浸渍。接下来会对葡萄进行轻微压皮。这个步骤至关重要，因为这一步的目的是从葡萄皮中提取尽可能多的天然香味，同时限制酚类化合物的提取

    B. 酒渣分离

    次澄清（酒渣分离）是在低温环境下进行的，目的是为了让较大的颗粒能够沉淀。这些沉淀物将为葡萄酒提供浓郁的植物香气。必须将沉淀物从清液中提取出来，同时确保还有的固体物质悬浮在清液中，这么做是为了发酵过程的顺利进行。这一过程叫做“沉降”。

    C. 酒精发酵

    接下来就是酿酒过程中重要的步骤：酒精发酵。为了保持香味，完成酒渣分离的果汁将在18到20℃的环境下完成发酵，整个过程大约会持续12到15天。波尔多葡萄酒很少进行二次发酵，因为这样会使葡萄酒的酸度降低。主发酵和陈酿可能均会在橡木桶内进行，这取决于所需要的陈年潜力和葡萄酒的风格。

    D. 酒精熟成

    在酒精发酵这一步骤之后，“酒精熟成”成为了保护葡萄酒不被氧化和更加稳定关键的手段。酒精熟成也可以帮助创造让葡萄酒在瓶中更好蜕变的条件。

    E. 滗清换桶

    白葡萄酒酿造的一步是滗清。葡萄酒将在这一步中被分离，并进行调配和稳定性操作，装瓶。