为了让你更懂手里的黑皮诺美酒，贴心的特奉上一篇巨详细的黑皮诺文章，值得大家收藏慢慢学！

    1、黑皮诺：世界上古老的葡萄品种之一

    有一种说法称 Pinot Noir 中的“Pinot”源于 Pine（松树）这个词，因为黑皮诺的果实颗粒很像松果；而“Noir”在法语中是黑色的意思，因此你可以把黑皮诺理解为黑色的松果状葡萄。当然也有说法称“Pinot”是源自一个地名，在法国奥弗涅（Auvergne）的多姆山（Puy de Dome），确实存在一个叫做 Pignols 的村庄，这里自中世纪开始就种有皮诺。

    皮诺（Pinot）是一个非常古老的葡萄品种，关于其确切起源一直是一个未知数，不过可以确定的是它至少拥有数个世纪的发展史，这使其有了充足的时间来变异。时至今日，衍生的变种中主要有黑皮诺、灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）、坦图尔皮诺（Pinot Teinturier）和早熟黑皮诺（Pinot Noir Precoce）这 6 大常见品种。其中，黑皮诺的历史为悠久，堪称皮诺家族的大哥大。

    然而，有时候黑色、灰色和白色的葡萄颗粒会同时出现在同一棵葡萄树上；而且经过 DNA 检测发现：以上所有的皮诺变种拥有同样的基因指纹。因此在葡萄酒大师杰西斯?罗宾逊（Jancis Robinson）等共同撰写的 Wine Grapes 一书中，作者否定了皮诺家族这一说法，并认为这是一种误导，因为实际上黑皮诺并不像部分人认为的那样是灰皮诺或白皮诺的母本。而是如前文所言，实质上它们都是变体。不过，同在勃艮第广泛种植的另一品种霞多丽（Chardonnay）的确是以黑皮诺为母本杂交而来的。

    2、黑皮诺极易变异，克隆品种也非常多

    黑皮诺是一个非常古老的品种，广泛流行的灰皮诺和白皮诺都是其变种。黑皮诺之所以能产生这么多变种，很大程度上源于其基因特性。一直以来，黑皮诺都在勃艮第广泛种植，当地关于黑皮诺的克隆品种也是不胜枚举。

    早在上世纪 60 年代，为了控制病毒的蔓延，法国人开始研究一些抗病毒的黑皮诺克隆品种。早的克隆品种有颗粒较大的 Pinots Droits，不过该品种重量不重质，终导致了灾难性的结果。随后，上百种优质克隆品种诞生，在黑皮诺产地广泛采用。其中，的克隆品种编号有 113、114、115、667、777 和 828 等。尽管这些品种是为特定属性而克隆出来，但大体上它们的颗粒都较小，因此和那些以种植在欧洲之外的黑皮诺品种克隆而来的葡萄相比，这些克隆品种能生产许多更为浓郁复杂的葡萄酒来。实质上，许多生产商（尤其是勃艮第生产商）并不只种植一个克隆品种，他们现在更倾向于种植一系列克隆品种，这样可以有更多的选择空间。

    3、黑皮诺品系特征

    黑皮诺发芽较早，因此很容易受到春霜的影响，加上较易落果，因此需要小心照料。通常，黑皮诺的果串较小且颗粒之间非常紧凑，加上果皮较薄，使其很容易感染和霉病。一般情况下，黑皮诺都较为早熟，在温和凉爽的气候环境中即可达到理想的成熟度；不过在恶劣的气候环境中，黑皮诺极易腐烂发霉。黑皮诺不适宜在炎热的环境下种植，否则容易导致成熟过快，皮薄的特点也会使其容易被太阳晒伤，甚至皱缩枯萎。在种植过程中，黑皮诺需要严格控制养分和产量，对于那些产量较高和颗粒较大的克隆品种更是如此。