什么是糖分积累

    在过去的十年里，研究人员广泛地描述了葡萄浆果的糖分含量(即每个浆果的糖分的变化)，构成一种生理标记，整合了藤蔓植物在其环境中的功能。

    糖分积累包括两个不同的时期：

    阶段糖分积累的活跃时期，在此期间，葡萄从转色期（转色期是葡萄生长的转折点，转色期开始后，葡萄藤便开始将重心从从植物生长（产生尽可能多的枝条和叶）转移到生殖生长（生产高质量葡萄浆果上））一直到糖分积累的末期，浆果的糖分不断积累中。

    第二阶段，高原期，在此期间，每个浆果的糖分总量是恒定的。葡萄的白利糖度根据浆果体积变化(浆果膨胀则白利度下降－葡萄采收前的雨水是大灾，浆果浓缩泽白利度上升－“风干葡萄”的高糖分源于此或浓度)。（白利糖度－Brix，是测量糖度的单位，指的是在20℃情況下，每100克水溶液中溶解的蔗糖克数）可增加或减少）

    从糖分积累曲线可以提取四个相关参数：

    阶段(mg / berry / day)的糖分积累的速度

    阶段糖分活跃积累的持续时间

    糖分活跃积累时期结束时间

    糖分积累末期的白利糖度

    一个参数是关于葡萄的功能和葡萄成熟度“品质”的相关指标。事实上,任何因素的失衡(过高的产量、过度缺水造成的胁迫、热胁迫、辐射不足,等等…)都会引起浆果糖分积累减少，导致糖分积累末期白利糖度较低的。