在日常生活中,我们会通过是否发霉去判断食物是否变质,那么葡萄酒同样作为食品,当它的软木塞发霉的时候,是否还能再饮用呢?
1. 软木塞为什么会发霉?
我们都知道,潮湿阴暗的环境中容易滋生霉菌,再仔细想想咱们平时存酒的酒窖,不正好符合了霉菌的生长条件吗?
酒窖的湿度大多可达70%以上,葡萄酒在这样的环境中躺着十分舒服,而霉菌也是青睐这种环境。很多名庄的酒窖中都密布着霉菌,看起来像是恐怖片中许久未曾住人的老房子,而酿酒师们对此也早已见怪不怪了。
既然酒窖中的环境已“恶劣”到这种程度,为什么我们很少见到密布霉菌的葡萄酒?
酒庄自然明白,如此环境下的葡萄酒虽然没什么质量问题,可总归是不好看的。因此,葡萄酒都是在酒窖中经历陈年后,拿出来洗净擦干,再贴标。这样上市的葡萄酒,也就没有了霉菌的痕迹。
不过,霉菌毕竟是一种微生物,即便经历了严格的清洗,也仍然可能会有些“漏网之鱼”存在于软木塞上。
葡萄酒贴标上市后,被放入同样阴冷潮湿的库房或酒窖,这些残留的霉菌在这样舒适的环境中生根发芽。当我们打开葡萄酒时,自然也就见到了霉菌的存在。
2. 软木塞发霉的酒还能不能喝?
说到这儿大家也就明白了,对于酿酒师来说,软木塞发霉早已是司空见惯的事情,只需将霉菌擦干净仍然可以上市,这完全足以说明,这些发霉的葡萄酒是可以喝的。
但在开瓶时要注意一点,如果只是软木塞的上表面出现霉斑,下表面完好无损,这瓶酒不仅没有质量问题,还从一定程度上反映了它拥有良好的储存条件,下回你大可还从这家酒商买酒。