贵腐酒口感甜美，色泽金黄诱人，有着液体黄金的称号，而它的价格历来也不便宜，其中伊甘酒庄（Chateau d’Yquem）的贵腐葡萄酒更被称作“滴金”之酒，对于一众葡萄酒小白来说或许很难理解，为什么一款甜酒会有如此的天价呢？

    普通的贵腐葡萄酒，也要几百元，法国苏玳产区流行的贵腐酒在国内售价都接近千元。贵腐葡萄酒这么贵，真的贵得有道理吗？

    昂贵的酿造工艺

    目前世界上主要的贵腐酒产区有以下几个：

    法国波尔多 Sauternes苏玳产区

    法国 Alsace阿尔萨斯产区

    德国莱茵高产区

    匈牙利 Tokaj-Hegyalja 托卡伊产区

    伊甘酒庄（Chateau d’Yquem）是世界上的贵腐酒庄

    虽然苏玳产区声名显赫，但是贵腐酒的起源却是在匈牙利。贵腐酒的酿造，是利用葡萄在过分成熟时容易感染Botrytis cinerea（俗称贵腐霉 Noble rot），令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分和其他成分相对浓缩，甜度达每升340克的糖分。

    经过酿酒过程，部分糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去，导致发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这葡萄酒的特殊风味。

    葡萄受贵腐菌的影响逐渐浓缩

    葡萄感染贵腐霉是贵腐酒的关键步骤，但是这个环节对环境要求非常严格，葡萄必须生长在早上阴冷、水汽充足、下午干燥炎热的环境，才能使贵腐霉生长及葡萄水分挥发。在某些年份，如果天气状况不理想，更会出现不能采收的情况。

    满足上述气候条件的产区，在地球上寥寥无几，因此贵腐酒产量稀少。加上贵腐酒风味独特，具有相比普通的甜酒更加浓郁的香气以及复杂的口感，酸度平衡，浓而不腻，适合搭配各种食物，因此广受欢迎，市场上常常出现供不应求的局面，其价格高高在上也就不难理解了。

    极高的酿造成本

    除了气候、产量因素之外，贵腐酒的酿造决定了其极高的生产成本。首先，在采摘葡萄时，由于并不是葡萄园内所有的葡萄都会成功受到贵腐霉的感染，因此需要耗费的人力进行手工采摘，逐粒挑选。进行这项工作对工人的性要求也很高，因此总体而言人力成本异常高昂。